Receta Belgian Dark Strong Ale

Esta receta de una Belgian Dark Strong Ale es de Il Boti de la Cervecería Artesanal Áspid de la Argentina.

Este estilo de cerveza está encuadrado en la Categoría 26 del BJCP con el nombre de Monastic Ale (Cerveza monástica).

Las instituciones religiosas tienen una larga historia de fabricación de cerveza en Bélgica, aunque a menudo interrumpida por conflictos y ocupaciones, como durante las guerras napoleónicas y la Primera Guerra Mundial.

A pesar de la limitada producción, los estilos tradicionales derivados de estas cervecerías han sido bastante influyentes y se han extendido más allá de Bélgica.

Se han utilizado varios términos para describir estas cervezas, pero muchos son denominaciones protegidas y reflejan el origen de la cerveza más que un estilo.

Estos monasterios pueden elaborar cualquier estilo, pero los descritos en esta categoría son los que más se asocian a esta tradición cervecera.

Diferenciamos las cervezas de esta categoría como aquellas que se inspiran en cervecerías religiosas.

A pesar de sus pretensiones de singularidad, estas cervezas comparten una serie de atributos comunes que ayudan a caracterizar los estilos.

Todas son de fermentación alta, tienen una atenuación muy alta («más digerible» en Bélgica), logran una alta carbonatación mediante el acondicionamiento en botella («refermentada en la botella» en Bélgica).

Tienen un carácter distintivo, complejo y agresivo de levadura especiada belga.

Muchas son fuertes en alcohol.

BJCP Guía de Estilos 2021

➜ 26D. Belgian Dark Strong Ale

✔ Impresión general

Una cerveza belga oscura, compleja y muy fuerte con una deliciosa mezcla de riqueza de malta, sabores de frutas oscuras y notas especiadas.

De ésta forma es compleja, rica, suave y peligrosa.

✔ Aspecto

De color ámbar profundo a marrón cobrizo profundo (oscuro en el nombre del estilo implica un color más profundo que el dorado, no negro).

Cabeza enorme, densa, espumosa y persistente de color crema a bronceado claro.

Suele ser clara.

✔ Aroma

Una mezcla compleja y bastante intensa de rica maltosidad y profunda fruta, acentuada por fenoles picantes y alcohol.

El carácter de la malta es de moderadamente alto a alto y tiene una base profunda y tostada con notas de caramelo oscuro, pero sin impresión de malta oscura o tostada.

Los ésteres son de fuertes a moderadamente bajos y recuerdan a pasas, ciruelas, cerezas secas, higos, dátiles o ciruelas pasas.

Los fenoles picantes como la pimienta negra o la vainilla, no el clavo, pueden estar presentes como un carácter de fondo de bajo a moderado.

Un alcohol suave, especiado, perfumado o parecido al de las rosas es de bajo a moderado, pero nunca caliente o solvente.

El lúpulo no suele ser perceptible, pero si está presente puede añadir un ligero carácter especiado, floral o herbal.

✔ Sabor

Maltosidad rica y compleja, pero no pesada en el final.

El carácter del sabor es similar al del aroma (los mismos comentarios sobre la malta, el éster, el fenol, el alcohol y el lúpulo se aplican también aquí).

Moderadamente rica en malta en el paladar, que puede tener una impresión dulce si el amargor es bajo.

Con todo esto suele tener un final moderadamente seco a seco, aunque puede ser hasta moderadamente dulce.

Amargor de medio a moderado; el alcohol proporciona parte del equilibrio a la malta.

Equilibrio generalmente rico en malta, pero puede ser bastante parejo con el amargor.

Los complejos y variados sabores deben combinarse suave y armoniosamente, y a menudo se benefician del envejecimiento.

El final no debe ser pesado ni almibarado.

✔ Sensación en boca

Carbonatación alta pero no punzante.

Suave pero con una calidez alcohólica notable.

El cuerpo puede variar de medio ligero a medio lleno y cremoso.

La mayoría son de cuerpo medio.

✔ Comentarios de la Belgian Dark Strong Ale

También se conoce como Quad belga, principalmente fuera de Bélgica (Quadruple es el nombre de una cerveza específica).

De ésta forma tiene una gama de interpretación más amplia que muchos otros estilos belgas.

Las versiones tradicionales tienden a ser más secas que muchas versiones comerciales modernas, que pueden ser más bien dulces y con más cuerpo.

Muchos ejemplos se conocen simplemente por su denominación de fuerza o color.

Probablemente algunos pueden ser etiquetados como Grand Cru, pero esto es más una declaración de calidad que de estilo. En la tradición cervecera belga, el término “Grand Cru” se reserva para la cerveza más fuerte y especiada que produce un cervecero

➜ Receta Belgian Dark Strong Ale

✔ Fermentables:

• 72% Pilsner Weyermann (In Mash)
• 11.9 % Miel (de naranjos, no de cítricos) (In Boil)
• 6.3% Pale Wheat Malt Weyermann (In Mash)
• 5.5% Cara Red Weyermann (In Mash)
• 3.4% Cara Aroma Weyermann (In Mash)
• 0.5% Cafara Special Type II Weyermann (In Mash)
• 0.4% Oat Flakes (In Mash)

✔ Lúpulos

• Hallertau Blanc @60′ suficiente para 9.3 IBUs 
• Magnum @60′ suficiente para 14.8 IBUs
• Hallertau Blanc @30′ flame out suficiente para 1.6 IBUs

✔ Levadura

• 1 WLP530 Abbey Ale @21°C, luego @24°C

✔ Especificaciones

• Macerado largo (90′) para tener más fermentables y tener más alcohol.
• DI 1.104
• DF 1.015
• SRM: 21
• ABV 12%

Gracias Il Boti de Áspid por la receta.

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