Kölsch, Receta de Kolsch

Esta receta de una Kölsch es de Alexis Reinoso de la Cervecería Artesanal GND de la Argentina y fue Medalla  de Plata Segunda Instancia de Somos Cerveceros en el año 2021.

Este estilo de cerveza está encuadrado en la Categoría 5 del BJCP que es Pale Bitter European Beer (Cerveza Europea amarga pálida), esta categoría describe las cervezas de origen alemán que son pálidas y tienen un equilibrio entre suave y amargo, con un carácter lupulado entre suave y moderadamente fuerte, con lúpulos alemanes tradicionales.

Suelen ser de fermentación baja o fermentación lenta para proporcionar un perfil suave, y están bien atenuadas, como la mayoría de las cervezas alemanas.

BJCP Guía de Estilos 2021

El estilo es el 5B. Kölsch.

➜ 5B. Kölsch

✔ Impresión general cerveza Kölsch

Una cerveza pálida, sutil y brillantemente clara, con un delicado equilibrio de malta, fruta y carácter de lúpulo, amargor moderado y un final bien atenuado pero suave.

La frescura marca una gran diferencia con esta cerveza, ya que su delicado carácter puede desvanecerse rápidamente con el tiempo.

✔ Aspecto

Amarillo medio a dorado claro.

Claridad brillante.

Tiene una cabeza blanca delicada que puede no persistir.

✔ Aroma

Aroma de malta dulce granulada de bajo a muy bajo.

Un sutil aroma frutal (manzana, pera o, a veces, cereza) es opcional, pero bienvenido.

Bajo aroma a lúpulo floral, especiado o herbal opcional.

La intensidad de los aromas es bastante sutil, pero en general equilibrada, limpia, fresca y agradable.

✔ Sabor Kölsch

Un delicado equilibrio de sabor entre malta, afrutado, amargor y lúpulo, con un final limpio y bien atenuado.

La maltosidad granulosa media a media-baja puede tener notas muy ligeras de pan o miel.

El afrutado puede tener un dulzor casi imperceptible.

Amargor medio-bajo a medio.

Sabor a lúpulo floral, especiado o herbal de bajo a moderadamente alto; la mayoría son de medio-bajo a medio.

Puede tener una impresión dulce neutra-granulosa a ligeramente maltosa al principio.

Paladar suave y redondo.

El final es suave, seco y ligeramente crujiente, no punzante ni mordaz.

Sin dulzor residual perceptible.

Aunque el equilibrio entre los componentes del sabor puede variar, ninguno es nunca fuerte.

✔ Sensación en boca

Cuerpo medio-ligero a medio; la mayoría son medio-ligeros.

Carbonatación media a media-alta.

Liso y suave, pero bien atenuado y no pesado. No es áspera.

✔ Comentarios de la cerveza Kölsch

Cerveza tradicional de fermentación alta y fermentación lenta de Colonia, Alemania (Köln).

Las cervecerías de Colonia se distinguen por su equilibrio, por lo que, a la hora de juzgarlas, hay que tener en cuenta las variaciones dentro del estilo.

Las versiones más secas pueden parecer más lupuladas o amargas de lo que sugieren los niveles de IBU.

Su delicado perfil de sabor no envejece bien, por lo que hay que estar atento a los defectos de oxidación.

Se sirve en Colonia en un vaso alto y estrecho de 20 cl llamado Stange.

➜ Receta Cerveza Kölsch

Receta para 80 Litros

✔ Maltas

14 kilos Pilsen Weyermann

2 kilos Trigo Weyermann

✔ 1 kilo Dextrosa (Azúcar de Maíz)

✔ Macerado

A 67° C por 90 minutos

✔ Lúpulo

Hallertauer Tradition

• 50 gramos minuto 120
• 50 gramos minuto 30
• 50 gramos minuto 15
• 40 gramos minuto 0 ( Hopstand 30 minutos )

✔ Levadura

Levadura líquida White Labs WLP001 California Ale

✔ Especificaciones

• 24 Ibus
• Di =1050
• D0 = 1009
• Fermentación a 22° C por 4 días
• Maduración a 24 por 4 días
• Acondicionado en frío por 30 días a 3 grados

Gracias Alexis Reinoso de Cervecería Artesanal GND

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