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Meridiano Quinto es una cervecería artesanal ubicada en Jacinto Arauz (La Pampa- Argentina).
Se definen como la cerveza de La Pampa y han sido elegidos como la Mejor Micro Cervecería en la edición del año 2020 de la Copa Argentina de Cervezas.
Entrevistamos a Fernando Hernández su fundador y Brewmaster
➜ ¿Cuál es la historia de Meridiano Quinto, sus comienzos y las primeras cervezas?
Empezamos como un hobby allá por el 2009 y cocinábamos para los amigos y la familia.
El proyecto de Meridiano Quinto empieza a tomar forma real recién en el 2014 como “cervecería de garage” y ya en 2015 instalamos la fábrica en el galpón actual.
En los comienzos hacíamos muchas cervezas de origen europeo: Belgian Blond, Weizen, Porter, Scottish y muchas cervezas que definíamos como de «Autor”, por ejemplo hacíamos una “belgian ginger honey”, jejeje 😉
➜ ¿Cómo ha sido el crecimiento del sector de producción?
En el garaje teníamos un equipo de 150 litros bastante homebrew.
Cuando instalamos la fábrica pasamos a uno de 320 litros bastante profesional y teníamos ya todos los fermentadores de inoxidable.
Para el año 2018 pasamos a un bloque de cocción de 20 Hectolitros con fermentadores del mismo volumen.
➜ ¿Cuántos estilos de cerveza tienen?
Fijos tenemos unos doce estilos , pero realmente siempre hacemos cervezas nuevas: de temporada o rotación y eso es lo que mantiene viva esa llama de cerveceros caseros que tenemos.
➜ ¿Cuáles son los estilos más solicitados por el consumidor?
Por la región en la que estamos se vende mucho los estilos clásicos: Blonde, Session IPA, etc.
Pero siempre estamos tratando de instalar las cervezas lagers que hacemos, que son estilos en los cuales nos diferenciamos y de a poco se van instalando entre los consumidores.
➜ ¿Cuál es tu sensación al tener 8 medallas en la Copa Argentina de Cervezas más el reconocimiento como Segunda Mejor Cervecería en el año 2019 y Mejor Cervecería del Año 2020?
Obviamente que nos llena de orgullo obtener medallas y reconocimientos como ser elegidos como la Mejor Cervecería de la Copa Argentina de Cervezas pero tenemos claro que una cerveza con medalla es una foto particular de ese momento.
El desafío es tener ese nivel de cerveza todo el tiempo para ser fieles a los consumidores que nos eligen.
➜ ¿Han participado en Copas Internacionales?
Eso es un desafío pendiente.
Seguramente este año comencemos a enviar alguna muestra a un concurso latinoamericano.
➜ ¿Quién y con qué idea diseña las etiquetas de Meridiano Quinto?
Nuestros estilos envasados son bastante recientes y el diseño lo tercerizamos, pero siempre buscamos que sean etiquetas llamativas pero sin ser extravagantes.
Tenemos una línea de “estilos clásicos” en los cuales varía el color básicamente y algunos particulares donde tienen un diseño único con la idea de contar una pequeña historia en ellas.
➜ ¿Hacen visitas a la fábrica?
Hacemos generalmente cuando hay algún evento particular en el pueblo pero la fábrica siempre está abierta para aquellos que pasan de visita.
➜ ¿Distribuyen a bares o solamente en latas y botellas?
El 95% de nuestro volumen de producción se comercializa en barril al sector gastronómico básicamente.
➜ Según su conocimiento, ¿cuál es el porcentaje en Argentina de consumidores de cerveza artesanal?
Sin dudas hay un porcentaje alto de personas que eligen la cerveza artesanal (siempre que esté disponible), pero esto varía mucho por regiones.
Si hablamos de volumen de venta seguramente no llegamos al 5%, pero eso creo que es por la falta de disponibilidad, cuando aumente el volumen envasado a nivel nacional ese número sin dudas va a crecer.
➜ ¿A qué cerveceros o cervecerías admiras o recomendarías tomar sus cervezas?
Hay muchas excelentes cervecerías en el país.
Si tengo que nombrar algunas por afinidad y amistad podría nombrar a Astor, Minga, Lumpen, Kerze, Ancestral.
Todos grandes amigos y excelentes cervecerías.
➜ ¿Qué le recomendarías leer, ver o estudiar a alguien que comenzó a cocinar?
Creo que el foco (tanto si comienzan con un proyecto comercial o simplemente como cervecero casero) tienen que ponerlo en la calidad de la fermentación.
Generalmente la inversión y enfoque se pone primero en la elaboración del mosto y realmente si bien es súper importante la fermentación es el punto crítico.
Control de temperatura, buenas prácticas de limpieza y sanitización, manejo adecuado de la levadura. etc.
Entender adecuadamente esos procesos es un antes y después en la calidad de la cerveza.
➜ ¿Están con nuevos proyectos?
Nuestro principal proyecto actualmente es empezar a tener más volumen en formato envasado (lata/botella).
➜ ¿Cómo ves a Meridiano Quinto en 5 años?
Es difícil responder a eso con el contexto económico actual, pero sin dudas me imagino un proyecto más maduro y profesionalizado.
➜ ¿Algo que quieran agregar o comentar?
Simplemente agradecerles por la difusión, nuestra cervecería se encuentra en un pequeño pueblo de La Pampa: Jacinto Arauz.
Estamos orgullosos de tener este proyecto acá pero sin dudas es más difícil darnos a conocer a nivel nacional y estas notas aportan mucho a eso.
Invitamos a todos los colegas y entusiastas de la cerveza artesanal en general que pasen cerca a venir a conocernos, salud!
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