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Las Summer Ale tienen como característica principal ser refrescantes por lo que rápidamente logran calmar la sed, por ese motivo son muy consumidas en el verano.
Es un estilo que tiene su origen en Inglaterra, su graduación alcohólica (en un rango de 3,9-5,1%) con notas cítricas y un color entre dorado y ámbar.
Esta Summer Ale de CRBF está encuadrada en el 30A. Cerveza de especias, hierbas o verduras (Spice, Herb, or Vegetable Beer) del BJCP.
➜ Te contamos las características de la Summer Ale BJCP
Los siguientes son algunos de los aspectos predominantes en este estilo.
➜ Impresión general
Una atractiva fusión de especias, hierbas o verduras (SHV) y cerveza, pero aún reconocible como cerveza.
El carácter SHV debe ser evidente pero en equilibrio con la cerveza y no tan evidente como para sugerir un producto artificial.
➜ Aspecto
Varía según el estilo base y los ingredientes especiales.
La cerveza de color más claro puede mostrar colores distintivos de los ingredientes, incluso en la cabeza. Claridad variable, aunque generalmente no es deseable que haya bruma.
Algunos ingredientes pueden afectar a la retención de la espuma.
➜ Aroma
Varía según el estilo base.
El carácter SHV debería ser perceptible en el aroma, sin embargo algunos SHV (por ejemplo, el jengibre, la canela, el romero) tienen aromas más fuertes y son más distintivos que otros (por ejemplo, la mayoría de las verduras) y permiten una gama de carácter SHV e intensidad de sutil a agresivo.
El aroma del lúpulo puede ser menor que en el estilo base para mostrar mejor el carácter SHV.
➜ Sabor
Varía según el estilo de base.
Al igual que con el aroma, los sabores distintivos de las VHS deben ser perceptibles y pueden variar en intensidad desde sutiles hasta agresivos.
Algunos SHV son intrínsecamente amargos y pueden dar lugar a una cerveza más amarga que el estilo base declarado.
➜ Sensación en boca
Varía según el estilo de base.
Los SHV pueden aumentar o disminuir el cuerpo. Algunos SHV pueden añadir un poco de astringencia, aunque un carácter de especias «crudo» no es deseable.
➜ Summer Ale Receta de Costa Rica Beer Factory
La receta de la Sun Flower Tangerine Summer Ale de Costa Rica Beer Factory está pensada para ajustar los siguientes ingredientes según la cantidad de litros que quieras hacer.
Tipo: All Grain
Estilo: Summer Ale
Color: 6.3 SRM
Amargor: 23 IBUS
OG: 1.041
FG: 1.010
ABV: 4%
➜ Fermentables:
- Pilsner 81.3%
- Munich LT1 8.1%
- Caramunich III 6.5%
- Carapils 4.1%
➜ Lúpulos:
- Centennial 50% Tiempo: First Wort 80˚C
- Amarillo 50% Tiempo: 10 Minutos
➜ Clarificante:
- Irish Moss 1 Gramo cada 19 Litros Tiempo: 10 Minutos
➜ Levadura:
- Fermentis US-05 0,60 Gramos por Litro
➜ Notas del Proceso:
- Macerar a 66˚ Celcius por 60 minutos
- PH entre 5.3 y 5.4
- Hervor Vigoroso por 90 minutos
- Fermentar a 20˚ Celcius y hacer Descanso de Diacetilo a 24˚ Celcius por dos días
- Carbonatar a 2,9 volúmenes de CO2
➜ Adjuntos:
- Cascara de Naranja 1.7 gramos por litro en el proceso de acondicionamiento.
- Semillas de Girasol 38 gramos por litro en el proceso de acondicionamiento.
➜ Proceso de Adjuntos
- Rallar o pelar la naranja siempre evitando la parte blanca interna que protege el fruto ya que es bastante astringente.
- Llevar al horno en bandeja a 200 C° por cuatro minutos o hasta que se doren.
- Dejar enfriar y agregar en acondicionamiento por tres días o hasta que sean perceptibles.
- Descascarar las semillas de girasol y llevarlas al horno en bandeja a 450˚ F por cuatro minutos por lado o hasta que se doren (tener cuidado de no dejarlas quemar).
- Dejar enfriar y agregar en maduración por tres días o hasta que sean perceptibles.
Esperemos que puedas cocinar ésta Sun Flower Tangerine Summer Ale de Costa Rica Beer Factory y nos cuentes como salió.
“Un Buen Cervecero nunca termina de aprender” Gracias Jaime Zuluaga
Conocido como El General Zuluaga es CoOwner/Brewer de Costa Rica Beer Factory y Creador de CRBF Beer School (Primera Escuela integral de cerveza de Costa Rica)
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