Receta Cerveza Milk Stout

Esta Milk Stout de la Cervecer铆a Kessler (de Ituzaing贸 en Gran Buenos Aires Oeste- Argentina) es ganadora de Medalla de Oro en la Copa Argentina de Cervezas 2022.

Se encuadra en la Categor铆a 34 Specialty Beer o Cerveza Especial y su estilo es el 34.C Experimental Beer (Cerveza Experimental) por el agregado de caf茅 en granos en el madurado en fr铆o.

鉃 Caracter铆sticas del estilo

Esta es expl铆citamente una categor铆a general para cualquier cerveza que no encaje en la descripci贸n de un estilo existente.

Ninguna cerveza est谩 芦fuera de estilo禄 en este estilo, a menos que se pueda inscribir primero en otro estilo de cerveza.

Es el 煤ltimo recurso para cualquier cerveza que se presente a un concurso.

Con la amplia definici贸n de los estilos anteriores, este estilo deber铆a utilizarse raramente.

 鉁 Impresi贸n general

Var铆a, pero debe ser una experiencia 煤nica.

Diploma Copa Argentina de Cervezas Milk Stout de Kessler
Milk Stout de Kessler, Medalla de Oro Copa Argentina de Cervezas 2022

鉃 Receta Milk Stout de Cervecer铆a Kessler

Esta receta del Maestro Cervecero Germ谩n Kessler se encuadra en el estilo 34C Experimental Beer del BJCP.

La Cerveza Milk Stout o Sweet Stout es una cerveza oscura y espesa con baja carbonataci贸n.

Con notas de Caf茅 y chocolate, no es empalagosamente dulce pero tiene una dulzura sutil que deriva de la lactosa.

En la Copa Argentina de Cervezas, donde se juzga seg煤n la modalidad de la WBC (World Beer Cup), entra en:

鉃  Categor铆a Coffee Stout or Porter

  • Color: De marr贸n oscuro a negro, dependiendo del estilo de cerveza Stout o Porter
  • Claridad: El color de la cerveza puede ser demasiado oscuro para percibir la claridad. Cuando la claridad es perceptible, la turbidez es aceptable a bajas temperaturas.
  • Aroma y sabor a malta percibidos: T铆pico del estilo de cerveza stout o porter y equilibrado con sabor y aroma a caf茅
  • Aroma y sabor a l煤pulo percibidos: De bajo a alto dependiendo del estilo de cerveza stout o porter subyacente.
  • Amargor percibido: Var铆a con el estilo de cerveza subyacente y en armon铆a con cualquier sequedad o astringencia derivada del caf茅.
  • Caracter铆sticas de la fermentaci贸n: T铆picas del estilo de cerveza stout o porter subyacente.
  • Cuerpo: Reflejo del estilo de cerveza stout o porter subyacente.
Milk Stout by Kessler
Milk Stout Lata por Kessler

鉃 Insumos

Maltas

  • Pale 48%
  • Munich 14%
  • Caramelo 60 8%
  • Special B 8%
  • Malta Chocolate 6%
  • Cebada Tostada 6%
  • Avena 5% 

鉁 L煤pulo

  • Minuto 60麓 Bravo

鉁 Levadura

  • Fermentis SafAle S-04 0.8 gramos por litro

鉁 Datos Generales

  • DI 1060
  • DF 1016
  • Abv 5.9
  • Ibus 25
  • Lactosa: 5 % del Boil
  • Caf茅 en granos 5 gramos por litro, en madurado en fr铆o

鉁 Agua

Es una cerveza con una carga importante de maltas oscuras lo que hace que el PH del mosto baje bastante. Si no adecuamos el agua, se traduce en una acidez y/o astringencia nada agradable 

  • Sulfato de Calcio 60 ppm
  • Cloruro de Calcio 60 ppm
  • Sulfato de Magnesio 20 ppm
  • Bicarbonato de Sodio 150 ppm

鉃 Procesos

鉁 Las maltas oscuras (chocolate y cebada tostada), se pueden trabajar de 2 maneras

  • Opci贸n 1: Cold Mash de 24hs, ser铆a macerar con agua declorada a temperatura ambiente en relaci贸n 3 a 1 
  • Opci贸n 2: agregarlas en el recirculado

鉁 Maceraci贸n

  • Alta a 70 grados. Buscamos tener una cerveza con mucho cuerpo y que resalten los sabores.

鉁 Hervor

  • De 90 minutos

Gracias Cerveza Kessler por la receta.

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