Receta Cerveza Milk Stout

Esta Milk Stout de la Cervecería Kessler (de Ituzaingó en Gran Buenos Aires Oeste- Argentina) es ganadora de Medalla de Oro en la Copa Argentina de Cervezas 2022.

Se encuadra en la Categoría 34 Specialty Beer o Cerveza Especial y su estilo es el 34.C Experimental Beer (Cerveza Experimental) por el agregado de café en granos en el madurado en frío.

➜ Características del estilo

Esta es explícitamente una categoría general para cualquier cerveza que no encaje en la descripción de un estilo existente.

Ninguna cerveza está «fuera de estilo» en este estilo, a menos que se pueda inscribir primero en otro estilo de cerveza.

Es el último recurso para cualquier cerveza que se presente a un concurso.

Con la amplia definición de los estilos anteriores, este estilo debería utilizarse raramente.

 ✔ Impresión general

Varía, pero debe ser una experiencia única.

➜ Receta Milk Stout de Cervecería Kessler

Esta receta del Maestro Cervecero Germán Kessler se encuadra en el estilo 34C Experimental Beer del BJCP.

La Cerveza Milk Stout o Sweet Stout es una cerveza oscura y espesa con baja carbonatación.

Con notas de Café y chocolate, no es empalagosamente dulce pero tiene una dulzura sutil que deriva de la lactosa.

En la Copa Argentina de Cervezas, donde se juzga según la modalidad de la WBC (World Beer Cup), entra en:

➜  Categoría Coffee Stout or Porter

• Color: De marrón oscuro a negro, dependiendo del estilo de cerveza Stout o Porter
• Claridad: El color de la cerveza puede ser demasiado oscuro para percibir la claridad. Cuando la claridad es perceptible, la turbidez es aceptable a bajas temperaturas.
• Aroma y sabor a malta percibidos: Típico del estilo de cerveza stout o porter y equilibrado con sabor y aroma a café
• Aroma y sabor a lúpulo percibidos: De bajo a alto dependiendo del estilo de cerveza stout o porter subyacente.
• Amargor percibido: Varía con el estilo de cerveza subyacente y en armonía con cualquier sequedad o astringencia derivada del café.
• Características de la fermentación: Típicas del estilo de cerveza stout o porter subyacente.
• Cuerpo: Reflejo del estilo de cerveza stout o porter subyacente.
  

➜ Insumos

✔ Maltas

• Pale 48%
• Munich 14%
• Caramelo 60 8%
• Special B 8%
• Malta Chocolate 6%
• Cebada Tostada 6%
• Avena 5% 

✔ Lúpulo

• Minuto 60´ Bravo

✔ Levadura

• Fermentis SafAle S-04 0.8 gramos por litro

✔ Datos Generales

• DI 1060
• DF 1016
• Abv 5.9
• Ibus 25
• Lactosa: 5 % del Boil
• Café en granos 5 gramos por litro, en madurado en frío

✔ Agua

Es una cerveza con una carga importante de maltas oscuras lo que hace que el PH del mosto baje bastante. Si no adecuamos el agua, se traduce en una acidez y/o astringencia nada agradable 

• Sulfato de Calcio 60 ppm
• Cloruro de Calcio 60 ppm
• Sulfato de Magnesio 20 ppm
• Bicarbonato de Sodio 150 ppm

➜ Procesos

✔ Las maltas oscuras (chocolate y cebada tostada), se pueden trabajar de 2 maneras

• Opción 1: Cold Mash de 24hs, sería macerar con agua declorada a temperatura ambiente en relación 3 a 1 
• Opción 2: agregarlas en el recirculado

✔ Maceración

• Alta a 70 grados. Buscamos tener una cerveza con mucho cuerpo y que resalten los sabores.

✔ Hervor

• De 90 minutos

Gracias Cerveza Kessler por la receta.

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