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Laterne Brewery es una cervecería artesanal ubicada en Potrero de Funes (Provincia de San Luis en Argentina).
Entrevistamos a Mariela Thimental quien es integrante de Birreras de Argentina, Jueza BJCP, socia fundadora de Laterne Brewery y Gin Eternal.
➜ ¿Cual es tu historia, los comienzos y las primeras cervezas?
Cuando miro cómo arranco mi interés por la cerveza, me encuentro en un contexto muy santafesino.
Soy nacida en Esperanza (Argentina- Santa Fé), lo que siempre se consumía en familia o en las fiestas de pueblos eran los barriles y los lisos corrían con torta alemana.
Siempre en casa estaba la chopera familiar.
Ya más grande me mude a vivir a Bariloche y ahí me inicie como bebedora de cervezas artesanales.
En el año 2006 inauguramos un hostel y pinchamos unos cornis de Francisco de cerveza La Cruz.
Uno años mas tarde, la gente de CIBART llevó a cabo una jornada de capacitación y elaboración de cerveza en un hotel frente al lago Nahuel Huapi y decidí asistir.
El contexto ideal, las ganas de aprender de procesos y simplemente entender por que me gustaba mas una artesanal, comprenderla y poder elegir una diferente.
No tenia pensado hacer cerveza, siempre me gusto mucho saber de procesos y productos. Esa fue mi puerta de ingreso.
➜ ¿Cuál es tu experiencia como mujer cervecera?
Mi experiencia es muy linda, siempre acompañe mi participación con la gastronomía.
Muchos años en diferentes comercios gastronómicos familiares, donde mi intervención era directa con el productor o con el consumidor final.
Me he relacionado al comienzo con productores y he vendido sus cervezas (tratando de hacer de nexo, volcando todo lo aprendido al cliente).
- “Educar al cliente es primordial”.
Siempre tuve canillas de cervezas artesanales, al llevar shots a las mesas siempre explicábamos sus características, mas allá de lo que la gente leía en la pizarra o en la carta.
Con mucha frecuencia, cuando alguien entraba y pedía una cerveza por su color, se le aclaraba que no estábamos en una pinturería!!
Algunas carcajadas se escapaban para salir explicando en el buen sentido y de entrada.
Buscaba que la cerveza sea elegida por el paladar de quien la probaba.
Todo lo que me servía para aprender y capacitarnos y estaba al alcance, lo hacíamos.
La camaradería que se vive en el mundo birrero es muy particular… no se si en otros ámbitos se comparte de igual forma.
Los años pasaron, cada vez más conocidos y amigos fuimos generando.
La birra nos llevo puesto el día completo de trabajo. Nuestro bar se había convertido en un espacio sencillo, tipo bodegón de cervezas solo tiradas, de productores locales pero los litros nunca alcanzaban.
Igualmente nosotros aun no producíamos cerveza.
Ahora es diferente. Como productora, siempre de igual a igual… ahora mas contenta que las bolsas de maltas pesan 25 kg. (en una época venían las bolsas de 40 kilos !!!!)
➜ ¿Cuál es tu relación con las Mujeres Cerveceras de otros países?
La relación es la que vamos generando cuando nos conocemos, sea en alguna copa, por las redes, siempre trato de leer y aprender de ellas.
Veo los grupos de trabajo que se generan y las cocciones que se llevan a cabo y sigo todo lo que hacen.
Con quienes nos hemos conocido, es la oportunidad de hablar y escuchar cómo se vive en otro país, la vida de la birra siempre es interesante.
Ya tendré oportunidad de viajar y conocer más.
Siempre las puertas de nuestro Tap están abiertas y la parrilla preparada!
En Laterne Brewery estamos muy acostumbrados a recibir colegas.
➜ Sos Juez Internacional BJCP ¿estudiaste alguna otra carrera?
El grupo de Birreras es quien me abrió la oportunidad de ponerme las pilas y capitalizar el tiempo de pandemia.
Caro Perez abrió el espacio para capacitarnos y formarnos… fue todo increíble.
Ella puso a disposición todo su saber, experiencia, su tiempo, y de manera coordinada comencé a tomar esas clases que se daban en un vivo, comprando las cervezas (contadas que podía encontrar en Potrero de los Funes) leyendo, estudiando, y catando desde casa.
Yo lo aproveche al 100!
Rendí el examen con James Foster, increíble experiencia!
Sigo leyendo, estudiando y tratando de aprender todo lo que puedo!
Copa a que se me convoca, copa a la que voy! Mechero que se prende, voy!
Vengo de otras ramas, que nada que ver en cuanto a lo productivo pero si lo relaciono mucho con el disfrute, el juego, la exploración.
Estudié la carrera de psicomotricidad y acompañante terapéutico, soy muy inquieta y sostengo que el saber no ocupa lugar!
➜ Formas parte de Birreras de Argentina, ¿cuál es tu mirada de todo lo que transcurrió desde su formación?
Si formo parte, soy socia y somos muchas!
Es un espacio donde pude encontrarme con pares y en varias ocasiones ponerle el abrazo y la cara al contacto!
Nos vamos encontrando en diferentes eventos y todo va tomando forma, más allá de los kilómetros que nos separan.
El interés está y lo compartimos, que es lo más importante.
Considero que se vienen las mejores épocas de Birreras!
Muchas cosas han pasado en los últimos años y todo se ha puesto más lento, entre la pandemia y volver a re diagramar, re inventarnos.
Lo que sí es importante es que el estimulo y la necesidad perduran intactas!
➜ ¿Cuál es la historia de Laterne Brewery?
Laterne (significa linternas o faroles en alemán) arranca el 09 de febrero del año 2013 en Potrero de los Funes (San Luis- Argentina).
Comenzamos como un pequeño barcito con tres mesas, tres canillas y las botellas de productores locales que en ese momento encontrábamos en la provincia.
Atendíamos desde el desayuno hasta el cierre, con comidas a la carta y también plato del día. Sin desperdicio todo… desde minutas hasta sopas y platos alemanes como chucrut de receta familiar y postres típicos de mi ciudad de origen.
Tres años después, con Turko (compañero de vida incondicional, recién ahora mencionado pero presente siempre) vemos la necesidad de producir cerveza porque cada vez se vendían mas litros, y los productores no alcanzaban a abastecernos.
- Eramos un bar estrictamente con cerveza artesanal! Y los litros no alcanzaban!
Así arranca el armado de la fabrica, diseñada completamente a medida, con recetas exclusivas, un master enseñándonos y acompañándonos unos cuantos meses hasta soltarnos la mano.
Continuamos de esa manera toda la producción, y fue muy loco.
Mi primer cocción de cerveza fue en un bloque de 480 litros finales donde hicimos 4 cocciones una atrás de la otra, llenando dos fermentadores de acero, inoculando levaduras, haciendo un trabajo enorme por calidad, con procesos súper controlados, filtrando desde la primer cerveza con filtros de placas… tal cual lo habíamos diseñado todo.
➜ ¿Cómo ha sido el crecimiento del sector de producción?
La producción tuvo un crecimiento continuo, constante, ajustando siempre calidad, estandarizado y mejorando todo lo que estaba al alcance.
Presentado muestras cada vez que pudimos para trabajar a partir de devoluciones e intentando mejorar siempre.
Las inversiones siempre fueron constantes… no hay chances a la hora de crecer…
Tuvimos tiempo de hacer muchas pruebas con productos diversos y levaduras nuevas (por ejemplo con kveik que pocos se animaban a usar), hard seltzer (antes del boom comercial) y algunas locuritas mas.
➜ ¿Cuántos estilos de cerveza tienen?
Estilos muchos…. Permanentes y constantes solo los que se pueden replicar con iguales insumos.
Con el paso del tiempo hemos dejado de producir estilos que al día de hoy extrañamos.
➜ ¿Cuáles son los más vendidos?
Los estilos mas vendidos son los que tienen alta tomabilidad:
- Golden
- Irish
- Honey
- IPA
- Doble IPA
También hacemos una Cacao Stout a la cual le agregamos cacao “El Quilla” que es el que tomé toda mi infancia y se produce en Santa Fé, es tremenda de rica y vuelve en cualquier momento.
Muchas de nuestras cervezas tienen historia, o por alguna medallita o porque nació por algún motivo en particular, para alguien en especial, o por algún festejo (Brut IPA con frutilla, English Brown…)
Los estilos van rotando, es lo mas lindo de llegar a las canillas y sorprender al cliente con algo distinto siempre que se pueda.
➜ ¿Cómo surge el proyecto del Gin Eternal?
Antes de la pandemia, ya teníamos curiosidad con Turko Diep sobre los destilados.
Él había comenzado a leer y yo, en cambio, seguí mi recorrida con la cerveza.
Voy a una fuente segura para que me enseñe, luego sigo leyendo, aprendiendo y capacitándome.
Busco de entrada lo que sí y lo que no en el proceso! Luego incorporo conocimiento de acuerdo a mis necesidades, preguntas y todo lo que quiera aprender…
Hicimos un curso de destilado, y así nació nuestra primer muestra de Gin Eternal.
Luego de 33 destiladas definimos la receta Botánica que es nuestra alma y que se replica como base de todos nuestros macerados.
A la hora de poner nombres/marcas jugamos con anagramas… es parte de lo creativo.
➜ Recibieron la Marca País por Eternal ¿cuáles son los proyectos a futuro?
En diciembre del 2021 recibimos la mención de Marca País en la Feria Internacional de Turismo.
Tremendo orgullo para nosotros, regresar a Potrero y qué San Luis tenga este nuevo punto en el mapa con un producto que se realiza con mucha pasión y botánica de la zona.
Hemos aprendido mucho ahí también, ya que hasta las etiquetas son auditadas para llevar el sello, y hay manuales de manejo de los mismos.
Los proyectos son muchos, hay que ver paso a paso que podemos continuar de manera firme.
Estamos ampliando la capacidad de destilado y armando un espacio lindo para hablar del tema, donde podamos conversar, catar, aprender, y compartir nuestra producción con el público en general y colegas que nos visiten.
El taproom seguirá siempre con la misma modalidad. Es muy divertido porque no hay gastronomía, quien viene hace uso del espacio, la parrilla, como si fuera el patio de su casa… hay mucha libertad, es pintoresco, música, vegetación y bebestibles!
Ya no hay tiempo para locuras o grandes proyectos como los que pudimos concretar tiempo atrás.
Hoy es mas importante la versatilidad y encontrar el momento justo para un producto en especial… el mercado sigue creciendo pero hay que ver también para donde se dispara todo.
Mientras tanto seguimos apostando a este producto que ha encontrado un espacio y mucho público que lo adoptó.
➜ ¿Cuáles son tus tres estilos favoritos de cerveza?
Me gusta mucho la cerveza que tiene complejidad de maltas, donde puedo cerrar los ojos y encontrar sabores y aromas que van apareciendo uno debajo del otro.
Me encanta encontrar frutos de carozo, frutos secos, caramelos en distintas intensidades, tostados.
Soy apasionada de las Barley, las cervezas de guarda me gustan mucho, una buena Stout se saborea!
Disfruto de todos los estilos, porque siempre disfruto cualquiera sea la cerveza que esté tomando.
Cada ocasión merece algo distinto… así trato de elegir depende lo que quiero compartir y disfrutar.
➜ ¿A qué cerveceros o cervecerías admiras o recomendarías tomar sus cervezas?
Admiro el producto en sí, muchas veces sin mirar de quien es.
Una buena birra trae un cervecero apasionado, se puede percibir la selección y armado de la receta, el cuidado en el proceso, la manera en que te la describe, no importa si es conocido o no.
A veces de quien menos esperas, bebes un birrón!
➜ ¿Qué le recomendarías leer, ver o estudiar a alguien que comenzó a cocinar cerveza?
Hoy hay mucha bibliografía que permite aprender y los congresos, o charlas a las que podemos acceder son muchas.
Los grupos comparten experiencias e información, está bueno poder aprender, evaluar y filtrar lo más útil consultando siempre a personas capacitadas que nos pueden ayudar a mejorar, como ser enviando muestras a las copas, participando de cocciones colaborativas para mejorar procesos y poder hacer preguntas pendientes.
Lo importante es poder aprender bien antes de ejecutarlo porque los costos son muchos, y las pérdidas son enormes, no importa la cantidad de litros de la que estemos hablando.
Siempre es la producción total, sean 20, 50 o 1000 litros y está duro el camino del productor.
➜ Según tu conocimiento, ¿cuál es el porcentaje en Argentina de consumidores de cerveza artesanal?
A ciencia cierta no lo sé, pero estoy segura de que va a continuar cambiando.
El cliente busca cada vez más una experiencia, esto es a lo que nosotros apuntamos.
No solo venderte un gin, o una cerveza.
Yo vendo una experiencia distinta, cuento el proceso y quiero que te lleves algo más que esa birra.
El tap ofrece un espacio distinto, disruptivo… muy libre, donde además bebes algo pero sobre todo compartir un momento diferente.
➜ ¿Cómo te ves en 5 años?
Me veo disfrutando al igual que hoy los viajes y encuentros con cerveceras y cerveceros de otros lugares donde compartimos la misma pasión y alegría igual que cuando visitan Laterne Brewery.
Dónde podemos charlar abiertamente sobre los nuevos caminos que hemos tenido que transitar, re inventarnos, como todo nos influye. Miro 5 años atrás y no tenía el tiempo que hoy dispongo y la manera en que disfruto.
Eso no lo cambiaría… Hoy lo hago con la familia, y lo disfruto mucho.
Mérito aparte, mencionarlo nuevamente al Turko Diep porque todo lo hemos realizado de la mano, compartimos familia y dedicamos los días a las pasiones.
Ambos disfrutamos, valoramos y compartimos ruta, muchos kilómetros conociendo gente y llevando siempre nuestro bagaje de conocimientos, y experiencias, y recibiendo todo lo que esté al alcance.
